DRD2 Engenharia de Segurança do Trabalho
PGR especializado por setor

PGR para Restaurantes e Alimentação

No setor de restaurantes e alimentação, o PGR é um dos documentos que definem se a empresa está protegida ou exposta — em fiscalizações, em ações trabalhistas e nas obrigações com o eSocial. A DRD2 elabora o PGR com visita técnica presencial, avaliação função a função e entrega ágil, atendendo empresas do setor em São Paulo e em toda a Grande SP.

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Grau de risco do setor

2 a 3 (Quadro I da NR-04 — restaurantes tipicamente 2; panificação e cozinhas industriais podem variar)

Prazo médio de entrega

Em média de 5 a 10 dias úteis após a visita técnica, conforme o porte e a complexidade da empresa.

Onde atendemos

São Paulo capital e toda a Grande SP

O que é o PGR e por que ele importa

O PGR (Programa de Gerenciamento de Riscos) é o documento central da Segurança do Trabalho no Brasil. Exigido pela NR-01, ele substituiu o antigo PPRA e passou a ser a espinha dorsal da prevenção de acidentes e doenças ocupacionais em todas as empresas que possuem empregados.

Mais do que cumprir uma exigência legal, o PGR é uma ferramenta de gestão: ele mapeia todos os perigos do ambiente de trabalho, avalia o nível de cada risco e define um plano de ação concreto para eliminá-los ou controlá-los. Empresas que mantêm o PGR atualizado reduzem afastamentos, multas, ações trabalhistas e custos com seguro.

Por que o PGR é prioritário em restaurantes e alimentação:

Mapeia cozinha, salão, estoque e entrega função por função — com as máquinas, o GLP e os agentes físicos que a dispensa de ME/EPP não cobre.

Riscos de restaurantes e alimentação que o PGR precisa tratar

Estes são os riscos que mais aparecem nos levantamentos técnicos que realizamos em empresas de restaurantes e alimentação — e que impactam diretamente o conteúdo do PGR:

  • Queimaduras em fogões, fritadeiras, fornos e vapor
  • Cortes com facas, fatiadores, moedores e serras
  • Quedas em pisos molhados e engordurados
  • Calor excessivo na linha de cocção
  • Frio em câmaras frigoríficas e antecâmaras
  • GLP: vazamentos e risco de explosão em centrais e botijões
  • Riscos ergonômicos: trabalho em pé, repetitividade, picos de ritmo
  • Choque elétrico em equipamentos e ambientes úmidos

PGR sob medida para o setor de alimentação

Com grau de risco típico 2 a 3 na NR-04, as empresas de restaurantes e alimentação têm obrigações de SST proporcionais à sua exposição — e o PGR é peça central desse conjunto. Um documento feito à distância, sem conhecer a operação real, cria exatamente o tipo de inconsistência que gera autuação.

Na prática, o que diferencia o atendimento da DRD2 é a visita técnica presencial: percorremos a operação, entrevistamos as funções e documentamos as condições reais. É esse lastro que faz o PGR valer como prova técnica — na fiscalização, na Justiça do Trabalho e no INSS.

Como funciona o PGR na prática

  1. 1

    Diagnóstico inicial

    Levantamos as atividades, o CNAE, o grau de risco e o número de colaboradores da sua empresa.

  2. 2

    Visita técnica

    Nossos profissionais vão até a empresa para identificar perigos e avaliar os riscos de cada função e setor.

  3. 3

    Elaboração do PGR

    Montamos o Inventário de Riscos e o Plano de Ação com medidas, prazos e responsáveis.

  4. 4

    Entrega e orientação

    Entregamos o documento assinado e orientamos a implementação das medidas de controle.

  5. 5

    Acompanhamento

    Monitoramos prazos de revisão e a coerência com o eSocial ao longo do tempo.

O que entregamos:

  • Inventário de Riscos Ocupacionais
  • Plano de Ação com medidas, prazos e responsáveis
  • Relatório de visita técnica
  • Documento assinado por profissional habilitado (ART quando aplicável)

Prazo médio: Em média de 5 a 10 dias úteis após a visita técnica, conforme o porte e a complexidade da empresa.

PGR para Alimentação

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Se a sua empresa é do setor de alimentação e precisa de PGR — para regularizar, atender uma fiscalização ou responder a uma exigência de cliente — a DRD2 resolve com agilidade em toda São Paulo. O orçamento é rápido e sem compromisso.

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Normas ligadas ao PGR

Dúvidas sobre PGR em restaurantes e alimentação

O PGR é o Programa de Gerenciamento de Riscos exigido pela NR-01. É obrigatório para todas as empresas que possuam empregados celetistas, independentemente do porte, com exceção do MEI e de algumas ME/EPP de menor risco.
A avaliação de riscos deve ser revista a cada 2 anos — prazo que pode chegar a 3 anos para empresas com certificação em sistema de gestão de SST. Também deve ser revisada sempre que houver mudanças no ambiente de trabalho ou após acidentes.
Sim. Com a atualização da NR-01, o PGR passou a englobar e substituir o antigo PPRA a partir de 2022, ampliando o escopo para todos os tipos de risco ocupacional.
Não. O Microempreendedor Individual está dispensado da elaboração do PGR, salvo situações específicas previstas em norma.
O PGR gerencia os riscos do ambiente de trabalho (NR-01), enquanto o PCMSO cuida da saúde dos trabalhadores por meio de exames médicos (NR-07). O PCMSO é elaborado a partir dos riscos identificados no PGR — por isso os dois documentos devem ser coerentes.
A empresa fica sujeita a multas, embargos e interdições, além de ter sua responsabilidade agravada em ações trabalhistas e regressivas do INSS em caso de acidente. O custo da regularização é uma fração do valor de uma autuação.
Depende da medição. O calor é avaliado pelo índice IBUTG conforme o Anexo 3 da NR-15, considerando também o ritmo da atividade. Cozinhas bem ventiladas costumam ficar dentro dos limites; cozinhas confinadas com equipamentos concentrados podem ultrapassá-los. Só a avaliação quantitativa responde.
A troca eventual de botijões, por si só, em regra não caracteriza o adicional. O direito surge para quem opera ou permanece habitualmente dentro da área de risco delimitada (caso de centrais de GLP maiores). O laudo de periculosidade define os limites físicos e as funções alcançadas.

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Eng. Samuel Costa — Engenheiro Civil e de Segurança do Trabalho

Responsável Técnico

Eng. Samuel Costa

Engenheiro Civil e de Segurança do Trabalho

CREA-SP 5070163570

Todos os laudos, programas e treinamentos da DRD2 são elaborados e assinados por engenheiro habilitado, com emissão de ART — documentação com validade perante a fiscalização do trabalho, o INSS e a Justiça do Trabalho.